Tunnollisimmin suoritettu pastörointi voi päättyä epäonnistumiseen.
On hyvin helppoa tehdä virhe, riittää pieni huolimattomuus ja säiliö voi vuotaa.
Katso mitä virheitä ei saa tehdä pastöroinnissa.
Oikein tehty pastörointi takaa tuotteidemme pidemmän säilyvyysajan , ja pysnosci-portaali on paljastanut, miten tämä saavutetaan.
Tämän ansiosta voimme nauttia mansikkahillon tai rapeiden suolakurkkujen mausta talvella..
Kurkut eivät kuitenkaan aina onnistu ja kestä.
Miksi?
Tässä ovat yleisimmät virheet.
Virheet pastöroinnin aikana
Kiinnitä erityistä huomiota tähän.
Itse pastöroinnin valmistelu on yhtä tärkeää kuin pastörointi..
Lasin on oltava puhdas ja steriili , ts.j.vapaa mikro-organismeista.
Purkkien steriiliys on yksi pastöroinnin onnistumisen takeista..
Kiehauta ne vain kiehuvalla vedellä, uunissa, mikroaaltouunissa tai astianpesukoneessa.
Virhe on kuitenkin purkkien sisäpuolen pyyhkiminen steriloinnin jälkeen.
Liinat, keittiöpyyhkeet tai mikä tahansa muu materiaali voi kuivattaa astian, mutta se ei ole enää steriili. .
Tämä ’päästää sisään’ mikro-organismit , joista pääsimme eroon, kun steriloimme purkit.
Jos haluat pastöroinnin onnistuvan, jätä purkit rauhaan keittämisen jälkeen.
Kannattaa tietää, että purkkien kumitiivisteet ovat parempi käsitellä alkoholilla kuin kiehuvalla vedellä.
Pastörointi epäonnistui?
Tarkista, ettet tee näitä virheitä.
Pienikin epäpuhtaus voi aiheuttaa vian. .
Myös korkin tila on tärkeä .
Kääntyvät purkkien korkit niissä ei saa olla lommoja, ruosteen merkkejä eikä tiivisteet saa olla hauraita.
Purkkien kumitiivisteet eivät kuitenkaan saa olla halkeilleet.
On kuitenkin syytä korostaa, että tiivisteiden on oltava täysin kuivia – yksikin pisara voi aiheuttaa purkkien vuotamisen.
Lisäksi likainen vanne voi aiheuttaa kupin läikkymisen.
Mitä sitten?
Tällaisessa tilanteessa on parasta pyyhkiä astian reuna kiehuvaan veteen tai alkoholiin kastetulla liinalla.
Varotoimenpiteenä on kuitenkin parempi käyttää suppiloita (jos kyseessä on nestemäinen sisältö).
On myös tärkeää pestä kädet huolellisesti ennen kuin laitat ruokaa purkkeihin..
Kun täytät purkkeja, muista myös jättää 2-3 cm vapaata tilaa purkin yläreunasta.
Ilma siellä, kun se jäähtyy, pienentää tilavuuttaan ja pitää korkin tiiviisti paineistettuna .
Märkäpastöroinnin jälkeen käännä purkit ylösalaisin ja anna jäähtyä, mieluiten 24 tuntia.
Kun purkit ovat kylmiä, kiinnitä huomiota korkkiin – sen ei pitäisi napsahtaa.
Tämä tarkoittaa, että purkit ovat ilmatiiviitä ja pastörointi onnistui..
Säilytä valmiit säilykkeet viileässä, valolta suojassa olevassa paikassa.
Onnea matkaan!
